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Anleitung: Wicken (Sweet Pea) Hochzeitstorte

June 18, 2016, 1:00 am
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Moin, 


manche Schönheiten entdeckt man erst auf dem 2. Blick und dieser Tortenständer ist so ein Hingucker. Wenn man nur die Seiten dekoriert kann man auch sehr gut Torten ohne Fondant verwenden oder Sahne-/Obsttorten. Die Torten werden auf Cake Boards nur lose auf den Ständer gestellt, so dass sie gut gekühlt werden können, ohne das die Blütenpaste Blumen beschädigt werden können. 

Da ich seit Jahren Wicken perfekt für eine Sommertorte finde, kommt hier die Anleitung: 


Die Torte ist für ca. 100 Personen

Material:
Torten mit dem Durchmesser 20, 25 und 30cm, je 10cm hoch
Cake Drums mit dem Durchmesser 25, 30 und 35
2kg Rollfondant weiß
200g Blütenpaste weiß
Rosenausstecher Set FMM
Wicken (Sweet Pea) Ausstecher groß PME
Orchideen Ausstecher Cattleya (optional)
Veiner Blatt grün
Draht 24er
grünes Floristikband
Modellierbrett
Foam Board
Ball Tool
Seitenschneider
Kleber
Kokosfett
Puderfarben hell und dunkel Grün, rosa, pink, lila, gelb


Bild 1: im Voraus kleine Kugeln aus Blütenpaste formen und auf Draht mit Kleber befestigen. Über Nacht trocknen lassen. Für die Torte habe ich 75 Blüten gefertigt, so dass 75 Kugeln vorbereitet werden müssten.

Bild 2: mit dem zweit kleinsten Ausstecher aus dem Rosenset pro Kugel je ein Blatt ausstechen. Die Kanten ausdünnen und mit Kleber um die Kugel herum befestigen. Ich würde nun erst einmal alle Kugeln mit dem ersten Blatt versehen und dann zum nächsten Schritt übergehen, da so das Blatt Zeit hat etwas zu trocknen. Man aber auch die Knospe komplett trocknen lassen.

Bild 3: nun je Knospe ein Blatt mit dem Flügelförmigen Ausstecher ausstechen, die Kanten ausdünnen und in der Mitte mit Kleber einstreichen und an geraden Kante der Knospe befestigen. Wie bei Bild 2 verfahren und entweder erst alle Blätter befestigen oder über Nacht trocknen lassen. Von diesem Stadium der Blüte habe ich 20 Stück so gelassen und mit verwendet.

Bild 4: Nun je ein Blatt mit dem runderen Ausstecher ausstechen, die Kanten ausdünnen und wieder mittig mit Kleber einstreichen. An der Blüte befestigen. Das Blatt kann auch gerne locker nach hinten fallen und muss nicht starr an dem mittleren Blatt befestigt werden.

Bild 5: etwas Blütenpaste grün einfärben und mit dem Blütenkelch Ausstecher, im Wicken Set enthalten, den Blütenkelch ausstechen. Mit dem Ball Tool ausdünnen und mit Kleber an Drahtansatz unterhalb der Blüte befestigen.

Bild 6: für die Blätter haben ich einen Ausstecher von einem Orchideen Set genommen, man könnte sie aber auch per Hand zurecht schneiden. Grüne Blütenpaste ausrollen, das Blatt ausstechen und mit Kleber den Draht befestigen.

Bild 7: Das Blatt in den Veiner legen und die Adern einprägen. Die Kanten ausdünnen und auf zusammengeknüllter Alufolie trocknen lasen . 

Bild 8: nach dem trocknen die Blüten mit Puderfarben bemalen. Ich habe mich für eine bunte Sommermischung entschieden und die Blüten nur vom Rand nach Innen angemalt. Zum Abschluss noch mit Geld die untere Mitte etwas betonen, damit die Blüten etwas lebendiger ausschauen.

Bild 9: Die Blätter habe ich zunächst mit einem hellen, gelblichen Grünton grundiert und im Anschluss von der oberen Kante zur Mitte das Blatt noch mit einem Wald grün betont.

Bild 10: für die Blattranken zu nächst das Floristikband zwirbeln. Pro Zweig werden davon 3 ca. 5cm lange Stücke benötigt. Nun 24er Draht halbieren und erst einmal das Floristikband am Draht befestigen und an einem Ende die gezwirbelten Enden mit einbinden. Nun immer 2 Blätter direkt gegenüberliegend mit befestigen. Ich habe eine Mischung aus Zweigen mit 2 und 4 Blätter für die fertige Torte genommen.

Bild 11: für die Blütenranken einen 24er Draht verwenden und das Floristikband zunächst am Draht befestigen. Mit einer halben Blüte an einem Ende beginnen und dann 2-3 weiter, ganze, Blüten mit befestigen.

Bild 12: wenn alle Blätter- und Blütenranken fertige gebunden sind beginnt die Dekoration des Tortenständers. Dafür zunächst das Metall einmal mit Floristikband umwickeln, da das befestigen der Blumen dann etwas einfacher wird. Nun die einzelnen Ranken nach Wunsch befestigen.

Bild 13: ich habe immer abwechselnd Blätter- und Blumenranken festgebunden.

Die Torten und die Cake Boards habe ich nur mit Fondant eingedeckt und als Abschluss eine einfachen Perlenrand gewählt. Hier wäre auch ein einfaches Band eine Möglichkeit.

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Tipp 1: Die Blumen lassen sich sehr gut weit im Voraus vorbereiten. Die Wicken sind nur eine Variante für den Tortenständer.

Tipp 2: wenn man noch nicht viel Erfahrung mit der Herstellung von Blumen hat, bieten sich auch Seidenblumen an, oder man lässt sich frische Blumen vom Floristen an dem Tortenständer befestigen

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You can call me Konditormeister!

June 19, 2016, 1:12 am
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Moin,

hätte mir jemand vor noch 3 Jahren gesagt, dass ich doch nochmal zur Schule gehe um meinen Meister im Konditoren-Handwerk zu machen, hätte ich ihn für verrückt erklärt. Aber wie sagte Tom Hank als Forrest Gump schon so richtig: das Leben ist wie eine Schachtel Pralinen, man weiß nie, was man bekommt! Und da ist er nun, so ganz offiziell:



Warum ich mich nach so vielen Jahren dann doch entschieden habe, diesen Schritt zu gehen, kann ich gar nicht sagen. Vielleicht lag es daran, dass es nun möglich war, die Kurse auch in Hamburg zu belegen oder auch nicht mehr nur eine Ausnahmegenehmigung zu haben, obwohl ich nur noch Kurse gebe. Bereut habe ich diese Idee aber nie! Ganz im Gegenteil. Ich habe die Schulzeit echt wieder genossen. Ob es der Fachbezogene Teil 1 und 2 war, oder den Ausbildereignungsschein (Teil4) und der betriebswirtschaftliche Teil (Teil3), die ich beide in Vollzeit gemacht habe.

Die theoretische und praktische Prüfung war schon letztes Jahr im September, aber mir fehlte noch der Teil 3, den ich erst Anfang dieses Jahres gemacht habe. Und da dann alle Scheine erst bei der Kammer eingereicht werden müssen, geprüft werden und dann noch alle Unterschriften des Prüfungsausschusses erfolgen müssen, hat es dann bis jetzt gedauert, bis der „kleine“ Meisterbrief erst jetzt im Briefkasten war – den „großen“ gibt es dann erst im Oktober, da diese in Hamburg bei einer Feier von allen Gewerken nur einmal im Jahr überreicht werden.

Da jetzt alles in trockenen Tüchern ist, kommen hier auch, endlich, die Bilder meiner Meisterprüfung:

An 4 Tagen, á 8 Stunden, musste eine Vitrine erstellt werden. Diese beinhaltet das Schaustück und 8 weiter Produkte des Konditoren Handwerks. Diese sind von Bundesland zu Bundesland unterschiedlich, aber ein Teil ist wohl in ganz Deutschland gleich: der Baumkuchen. Als Thema der Vitrine hatte ich mich für das Motto „Der Froschkönig“ entschieden (ohne Mr. Froggy geht es halt nicht).



Im einzelnen war gefordert:

eine Ladenanschnittstorte: Matcha-Dobosböden mit gekochten Himbeeren, der Fruchtfüllung einer Keylime Pies und Swiss Meringue Buttercreme mit Keylime Pie.



5 Sorten Pralinen, á 5 Stückk: Matcha Pralinen, Himbeer-Trüffel, Himbeer-Spitzen, Pistazien Schnittpralinen und Pisco Sour Trüffel



Der Baumkuchen als Präsent: mit Mr. Froggy und Blütenpasten Seerosenblätter. Abgeschmeckt hatte ich die Masse mit Limoncello



2 Marzipan Figuren und 2 Früchte/Gemüse je Sorte 4 x: Frosch, Goldfisch, Zitrone und Himbeeren



Plunder: 20 verkaufsfertige Teilchen. Ich hatte gefüllt mit Keylime, gekochten Himbeeren, Frischkäse/Himbeere und Marzipan/Himbeergeist Füllung



Tellerdessert: mit einer Sorte Cremeeise (Pistazie) und Fruchteis (Limette), angerichtet mit Himbeermousse, Keylime Creme und einem lauwarmen Zitronen Küchlein



Käsefours: 5 Sorten á 5 Stück: Pumpernickel Bagel mit Rote Beete/Meerrettich/Frischkäse, Parmesan Gugelhupf mit Ricotta/Pesto, Ziegenkäse Quiche mit karamellisierten roten Zwiebeln, Macarons mit mit Ziegenfrischkäse und Portwein-Cranberries, Pesto Crepes mit Feta/Cranberries



Teegebäck: 5 Sorten á 5 Stück: Schwarz/Weiß Gebäck (statt Kakao habe ich Matcha genommen), Zaubernüsse mit Keylime Füllung, Zitronen Mürbteig Herzen mit Eiweißspirtzglasur, Keylime Pie Taler und Macarons mit Pisco Sour Füllung



Internationale Spezialität: hier habe ich mich für eine englische Hochzeitstorten entscheiden mit einem Schweren Früchtekuchen, mit Marzipan und Fondant eingedeckt und Eiweißspritzglausur dekoriert.



Schaustück: etwas vereinfachter Mr. Froggy aus gegossenen Zucker, Seerosen aus gezogenen Zucker und einer goldenen Kugel aus geblasenen Zucker.



Schade, dass mit dem Titel auch die Schulzeit wieder um ist, da ich dort wirklich tolle Mitschüler hatte und es mir fürchterlich viel Spaß gemacht hat, mal wieder zu experimentieren, auszuprobieren und neues zu lernen.

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Anleitung: Dahlie

June 20, 2016, 12:00 am
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Moin, 

Dank der 20.000 Däumchen bei Facebook (vielen lieben Dank dafür!), gibt es heute eine "Sonderausgabe" der Anleitung der Woche. Die Dahlie ist nicht wirklich kompliziert, aber schon eine Fleißarbeit. Aber sie passt so schön in den Sommer und auch als Herbstblume.


Material:

CelBoard
Foam Board
kleines Rollholz
Balltool
Messer
Pinsel
Blatt Veiner für ein normales Blatt, z.B. Rosenblätter
Ausstecher Set S-171 Blattgrün Caro's Zuckerzauber
Blumenkegel auf Draht 20 mm Caro's Zuckerzauber
Blumenkugel auf Draht 10 mm Caro's Zuckerzauber
Blumendraht Stärke 24er
Blütenpaste in zart Rosa (oder nach eigenen Wunsch)
Blütenpaste in zart Grün
Kokosfett
Kleber
Klarsichtfolie
Alufolie
Büroklammer
Puderfarben: White Orchid, Ginkgo und Rainforest von EdAble Art, Plum und Aubergine von Sugarflair

Blüte

1.Material zusammensuchen und los geht es. Wenn ein fertiger Blumenkegel nicht vorhanden ist, diesen aus Blütenpaste selber formen, mit 18er Draht versehen und über Nacht trocknen lassen

2. CelBoard einfetten und Blütenpaste ca. 1mm dick ausrollen

3. von der kleinsten Größe werden 35 Blätter benötigt

4. mit Klarsichtfolie abdecken

5. zunächst 5 Blätter vierteln

6. mit dem Balltool in der Mitte ausdünnen

7. mit Kleber einstreichen

8. und um die Spitze des Kegels kleben

9. wenn die erste Lage den Kegel umschließt, auf nächste Lage versetzt anbringen

10. die ersten beiden Lagen

11. die nächsten 5 Blätter der Länge nach halbieren

12. mit dem Balltool in der Mitte ausdünnen

13. mit Kleber einstreichen

14. für die erste Lage nun 5 Blättchen so ankleben, dass sie gleichmäßig um den Kegel verteilt sind

15. die nächsten 5 Blättchen auf die Lücken der vorigen Lage kleben

16. wieder 5 Blätter halbieren

17. mit dem Balltool die Mitte ausdünnen und wieder als 2 Lagen um den Kegel kleben.

18. für die nächste Lage 5 Blätter ganz lassen und mit Zeigefinger und Daumen die obere Spitze abrunden. Die übrigen Blätter wieder gut mit Klarsichtfolie abdecken

19. evtl. noch etwas nachbearbeiten

20. die Ränder ausdünnen

21. und die Mitte von der Spitze zum Blattende mittig leicht ausdünnen

22. die Seiten am Blattende nach innen rollen

23. so sollten die Blätter aussehen

24. leicht mit Kleber einstreichen

25. und wieder so ansetzen, dass die 5 Blätter gleichmäßig am Kegel verteilt sind

26. die verbleibenden 15 Blätter genau so bearbeiten und immer pro Lage 5 Blätter, kreisförmig um den Kegel anbringen, bis alle Blätter verarbeitet sind

27. von dem nächst größeren Ausstecher werden immer 20 Blätter benötigt und in 4 Lagen an der Blüte befestigt

28. immer darauf achten, dass die Blätter gleichmäßig verteilt sind

29. während die nächste Lage vorbereitet wird, bietet es sich an, die Blume hängend zu lagern, da die Blätter so nicht abfallen können

30. mit dem nächst größeren Ausstecher wieder 20 Blätter ausstechen und wie mit den vorherigen 20 verfahren

31. die Blattenden gut in der Mitte fest drücken

32. wie viele Lagen die Dahlie bekommen soll, liegt in Eurem Ermessen. Wir haben die Blüten auf dem Foto mit den kleinsten 4 Ausstechern im Set hergestellt

33. bei den äußeren Blätter bietet es sich an, die Blüte weiter hängend zu halten und so zu bearbeiten

34. immer wieder darauf achten, dass die Blätter gleichmäßig verteilt sind

35. hier die Blüte mit 75 Blättern (die 3 kleinsten Ausstecher)

36. 85 Blätter

37. und mit 95 Blättern – unserer Endgröße

38. die Blattenden nochmal gut fest drücken und die Blüte hängend trocknen lassen

39. wenn die Blüte etwas aufgeblühter aussehen soll, nach ca. 30 Minuten, die Blüte durch Alufolie (wir haben sie 4-lagig gefaltet) ziehen

40. eine Büroklammer auf der Unterseite festigen, damit die Alufolie nicht rutschen kann

41. und die Folie etwas der Blütenform anpassen und die Blüte zum Trocknen hinstellen


Knospe

42. Material bereit legen – ein Tipp von uns: wenn Ihr mit der Blumenkugel arbeitet, schaut Euch jetzt Schritt 69. an und befestigt den Draht jetzt schon an dem Kegel ;) Ebenso wie bei der Blüte kann auch hier die fertige Kugel durch eine selbst hergestellte aus Blütenpaste genommen werden.

43. CelBoard leicht einfetten und die Blütenpaste auf ca. 1mm ausrollen

44. mit dem kleinsten Ausstecher 10 Blätter ausstechen und die ersten 5 Blätter wie in den Schritten 5-10 beschrieben, bearbeiten

45. die verbleibenden Blätter in der Mitte halbieren

46. ausdünnen

47. mit Kleber einstreichen

48. und an dem Kegel anbringen

49. ob Ihr nur einige oder alle Blätter befestigt, ist Eurem Geschmack überlassen


Blätter

50. das CelBoard umdrehen, eine Vertiefung leicht einfetten und die Blütenpaste ca. 1mm dick ausrollen

51. evtl. das untere Ende abschneiden, damit man die Vertiefung sehen kann, um die Mitte genau zu treffen

52. ein Blatt ausstechen

53. übrige Blütenpaste entfernen

54. und mit der Spitze des Ausstechform kleine „Zähnchen“ ausstechen

55. Draht in Kleber tauchen und in dem Blatt befestigen

56. Blatt in den Veiner legen und zusammen drücken

57. so sollte das Blatt nun aussehen

58. mit dem Balltool die Kanten ausdünnen

59. und auf Alufolie zum trocknen legen – wir haben die Blätter in 3 Größen hergestellt


Blütenkelch

60. wenn die Blüten und Knospen getrocknet sind, Blütenpaste 1mm dick ausrollen

61. mit dem kleinsten Ausstecher 6 Blätter ausstechen

62. die Spitze mit Daumen und Zeigefinger abrunden

63. und etwas ausdünnen


64. in den Veiner legen

65. die Enden mit etwas Kleber einstreichen

66. und an der Unterseite der Knospe (oder Blüte) befestigen

67. dabei sollte nur der Teil des Blattes festkleben, der direkt am Draht sitzt

68. die fertige Knospe

69. wir haben am Anfang nicht bedacht, dass der Draht viel zu dünn für die Knospe ist und haben dann, bevor die Kelchblätter trocknen konnten einen 22er Draht noch angebunden. Allerdings würde ich bei nächsten Mal diesen Schritt vorziehen, aber man lernt ja nie aus ;)

Bemalen

70. die Blätter mit Orchid White grundieren

71. mit Ginkgo von außen nach innen bemalen

72. und die Kanten noch mit Rainforest betonen


73. die Dahlie haben wir lediglich mit Plum und Aubergine in den Mitten angemalt. Ein Blick in die Suchmaschinen lohnt sich aber auf jeden Fall, da es Dahlien in den tollsten Farben gibt!

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Anleitung: Roboter Torte

June 25, 2016, 12:00 am
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Moin,

als Mutter eines Sohnes weiß ich durch aus, wie schwierig es ist, eine jungshafte Geburtstagstorte zu machen. Nix Rosa, nix Glitzer und Autos lassen sich auch nicht mal so eben modellieren. Und irgendwie wurde dann die Idee geboren, doch mal einen Roboter zu machen (diese lässt sich für Technik begeisterte junge Damen sicher auch mit Rosa und noch mit Glitzer verändern).



Material:

500g weißen Modellierfondant
Torte (das hier ist eine 24er, 10cm hoch) mit Fondant eingedeckt
Cake Drum 35cm Durchmesser
verschiedene Farben von übrig gebliebener Blütenpaste
Cel Board
Veining Tool
Ball Tool
kl. Messer
Pinsel
eßbarer Kleber
Kokosfett
Edible Paint in Schwarz von Squires Kitchen
Silber Luster Dust (einen helleren und einen etwas dunkleren)
gold Luster Dust
Puderfarben in Tönen die ihr selber möchtet
Lolliestil als Stütze



1. die 500g Modellierfondant nach der Betty 1-2-3 Methode teilen

2. zunächst mit einem Bein Teil starten. Dieses halbieren .Eine Hälfte zunächst zu einer Kugel formen und in einen gleichmäßigen Strang. Mit dem Veining Tool 3-4 x markieren. Mit der anderen Hälfte eben so verfahren


3. Nun das 2. „Bein“ Teil nehmen und es ebenfalls halbieren. Daraus werden jetzt die Schuhe modelliert: je weils eine Hälfte zu einer Kugel formen und in eine längliche Tropfen Form. Das schmale Ende nach Oben biegen und mit dem Veining Tool einige Falten formen. Für die Schrauben kleine Kugeln formen und mit einem Messer ein x markieren. Die Schrauben jeweils auf eine Seite des Schuhs fest kleben und den Schuh mit Kleber am Bein befestigen


4. Nun den „Körper“ zu einer Kugel formen und in kleinen kegel. Denn unteren (und breiteren Teil) nun mit den Fingern abflachen und die Mitte markieren


5. den Körper auf die Beine kleben. Den „Rest“ Teil vierteln und 2 Viertel in Kugeln rollen .Diese als Schultern mit Kleber am Körper befestigen. Mit dem Ball Tool eindrücken


6. ein „Arm“ Teil zu einer Kugel formen und in einen langen Strang. Nun in 2 Teile schneiden und mit dem Veining Tool in beide Stränge 3 Markierungen mache. Der 2. „Arm“ nun vierteln. 2 Teile zu Kugeln rollen – jeweils zu einem Kegel und flach drücken. Ein weiteres viertel nochmal halbieren und jedes Teil zu einem Strang mit 2 sptizen Enden formen und zu einem V formen. Nun je einen flachen Kegel und ein V an die Arme kleben


7. Die Arme nun mit Kleber am Körper befestigen. Für den linken Arm zunächst eine Lolliestiel in durch die Schulter in den Körper stecken, evtl. etwas kürzen und dann den Arm „auffädeln“. Einen weiter Lolliestiel noch für den Kopf in den Körper platzierren.


8. Nun das „Kopf“ Teil zu einer Kugel formen. Oben und Unten etwas abflachen. Für den Mund etwas übrig gebliebenen Modellierfondant ausrollen und einen Steifen ausschneiden. Diesen auf der Vorderseite des Kopfes festkleben und mit 2 Schrauben an den Mundwinkeln fertig stellen.


9. den Kopf auf dem Körper festkleben und nun den Kopf, Körper, Füße und Hände Silber anmalen – ich lasse die Figuren dafür lieber einen Tag stehen, dann sind sie schon fest und lassen sich auch etwas einfacher anmalen.


10. nun die Augen aufkleben und mit Edible Paint die Pupillen aufmalen. Wer möchte kann noch technische Details zufügen – einfach kreativ werden.


11. Der Party Hut ist von einem Haselnuss großen Stück Modellierfondant gemacht worden, der zu einer Kugel gerollt wird. Nun zu einem Kegel formen und wie gewünscht noch dekorieren. Die Quaste wird aus kleinen spitzen Strängen geformt, die zusammen geklebt werden und an der Spitze befestigt werdern.

12. die Fanfare ist auch zunächst eine Kugel, die zu einem Kegel geformt wird. Darauf kommt eine flach gedrückte Kugel und ebenso wie die Quaste vom Hut noch kleine Stänge.


13. Nun noch die Arme und Beine in der gewünschten Farbe anmalen. Den Party Hut fest kleben und ebenso die Fanfare. Ich habe mich entschieden die Hände Gold zu malen – aber das ist auch frei wählbar, wie ihr es mögt


14. Das Konfetti ist auch auch Modellierfondant Resten gemacht. Dafür einfach ausrollen und mit der Spitze einer Lochtülle das Konfetti ausstechen


15. Die Luftschlangen sind auch aus Resten gefertigt. Ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Nun die Striefen z.B. um ein Rollholz wickeln und trocknen lassen.


16. Die Cake Drum mit Rollfondant eindecken, mit dem Veining Tool markieren und mit kleinen Schrauben versehen


17. Nun das ganze Silber anmalen und die Torte drauf setzen


18. Für die Buchstaben habe ich Buchstaben ausstecher verwendet. Dafür den Buchstaben in Blütenpaste drücken, aber nicht ausstechen! Nun jeden Buchstaben quadratisch ausschneiden. Wer mag kann noch „Schrauben“ hinzufügen.


19. die Buchstaben an die Torte kleben und wenn gewünscht noch den Hintergrund der Quadrate Silber anmalen.


20. und die Buchstaben in Gold 

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Anleitung: Heckenrose

July 2, 2016, 12:00 am
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Moin,


Nach einem warmen Tag noch draußen sitzen und den Duft von Heckenrosen riechen ist für mich der Inbegriff für Sommer! Aber die zarten Blüten duften nicht nur herrlich, sondern sie geben Torten auch einen lockereren und wilderen Touch, als es klassische Rosen vermögen. Dabei sind sie auch noch recht einfach herzustellen und sowohl im Gesteck als auch als Einzelblüten sehr schmückend.

Materialliste:
CelBoard
FoamBoard
Balltool
Veiningtool (JEM oder
Rose Ausstecher von FMM
Rollholz
Kokosfett
Kleber
Pinsel
Draht, weiß 26er
hellgelbes Garn
Floristikband
weiße Blütenpaste


Blütenblätter
  1. das Celboard leicht mit Fett einreiben und etwas weiße Blütenpaste auf einer Kerbe auf ca. 1mm ausrollen. Mit dem mittleren Rosen-Ausstecher ein Blatt ausstechen
  2. dabei darauf achten, dass die Spitze zum Körper zeigt
  3. weißen Draht in den Kleber tauchen und in den Rippe des Blattes stecken
  4. das Blatt auf das FoamBoard legen und mit dem Balltool die Ränder ausdünnen
  5. mit dem Veiningtool nochmals die Ränder strukturieren
  6. mit der Spitze des Ausstechers am oberen Rand des Blattes ein kleines „v“ ausschneiden
  7. so sollte das Blatt nun aussehen
  8. das Blatt in einen Küchenpapier-Ring legen und über Nacht trocknen lassen 

 
Knospe
  9. aus einem erbsengroßen Stück weißer Blütenpaste eine Kugel formen
  10. und zu einem Kegel ausarbeiten
  11. mit einer spitzen Schere Rillen eindrücken

 
Blätter
  12. Blütenpaste zart grün einfärben und etwas davon auf einer Kerbe im CelBoard ausrollen
  13. ein Blatt ausstechen und wenn der PME Ausstecher verwendet wird, gleich die Adern eindrücken
  14. das ausgestochene Blatt
  15. grünen 24er Draht mit Kleber benetzen und in die Rippe des Blattes stechen
  16. mit dem Balltool, auf dem FoamBoard, leicht die Ränder ausdünnen
  17. Alufolie etwas zerknüllen und dann die Blätter darauf legen und über Nacht trocknen lassen 

 
Staubgefäße
  18. das Garn um Mittel- und Zeigefinger ca. 20-30 locker wickeln
  19. das Garn von den Fingern nehmen
  20. in der Mitte zu einer 8 drehen
  21. und einen 24er Draht durch beide Schlaufen führen
  22. den Draht umbiegen und unterhalb des Garnes stramm zusammen drehen
  23. grünes Floristikband um den Draht nach oben binden
  24. und dabei die unteren 1-2mm des Garnes mit festbinden
  25. die Schlaufen mit einer Schere aufschneiden
  26. und die obere Kante begradigen
  27. gleichmäßig um die Mitte verteilen
28. eine stecknadelkopfkleine Kugel formen

  29. die Mitte der Staubgefäße mit Kleber einstreichen
  30. und die Kugel mittig platzieren
  31. mit einem Zahnstocher kleine Löcher einstechen, um Struktur zu geben
  32. die Garnenden ebenfalls mit Kleber einstreichen
  33. und die Spitzen in ein Gemisch aus Grieß und Puderfarbe (hier Gelb) tauchen
  34. der Grieß sollte nun an den Garnenden haften 

 
Halboffene Rose
  35. für halboffene Rosen, die Blütenblätter nur 30 Minuten trocknen lassen und dann sehr vorsichtig (sonst könnten Sie vom Draht fallen), mit Floristikband um die Staubgefäße herum binden. Pro Blüte werden 5 Blätter benötigt
  36. wenn alle Blätter fest gebunden sind, die Blütenblätter vorsichtig, spiralförmig enger drücken
  37. so weit sollte die Rose geschlossen sein
  38. mit einem Kelchblatt-Ausstecher je Knospe oder halboffener Blüte ein Kelchblatt aus hell grüner Blütenpaste ausstechen
  39. und mit einem Cutter die einzelnen Blätter noch etwas einschneiden
  40. auf dem FoamBoard mit dem Balltool jedes Blatt von der Spitze nach Innen wellen
  41. die Innenfläche mit Kleber einstreichen und durch den Draht ziehen
  42. und auf der Unterseite der Blüte befestigen (dies kann man auch auf der Unterseite der offenen Rosen machen)
  43. genau wie bei der Blüte auch bei der Knospe verfahren
  44. den Draht unterhalb des Kelchblattes mit Kleber einstreichen
  45. und eine kleine Menge Blütenpaste, in Kugelform, über den Draht ziehen
  46. die Kugel gegen die Blüte drücken

 
Anmalen & Binden
  47. die Rosenblätter zunächst komplett mit Bell-of-Ireland einpudern
  48. mit Autumn Green die Mitte noch abtönen
  49. grünes Floristikband um den Draht eines Blattes nach oben binden
  50. danach die nächsten Blätter immer in zweier Gruppen befestigen
  51. und die unteren Blätter seitlich wegbiegen
  52. die Blütenblätter von Außen nach Innen mit Hydrangea Pink abpudern
  53. die Blätter sollten Außen kräftiger gefärbt sein als Innen
  54. auch die Spitze der Knospen mit Pink abpudern
  55. und ebenso die Blätter der halboffenen Rose
  56. für die offene Rose, Floristikband um den Draht der Staubgefäße nach Oben binden
  57. und 5 Blätter kreisförmig um die Mitte festbinden
  58. die fertige Rose
  59. zum Abschluss noch die Kelchblätter der Knospen und halboffenen Rosen mit Bell-of-Ireland einpudern
60. und danach mit Autumn Green

61. für einen Zweig nun die Einzelteile mit Floristikband zusammen binden
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Anleitung: Vogel Kekse

July 9, 2016, 12:00 am
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Moin,

es ist zwar nicht gerade Keks Hochsaison, aber vielleicht hift Euch ja diese Anleitung, alte Ausstecher mit einem anderen Auge zu sehen. Denn es müssen nicht immer neue Ausstecher sein! Eigentlich ein 6teiliges Weihnachtsornament Ausstecher Set, sind es nun Vögel die auch auf einer Sommerparty zu Gast sein könnten.



Material:
Keksausstecher
Keksteig
Eiweißspritzglasur
Spritzbeutel mit Tüllenadapter
Tülle # 1.5, 2, 3
silberne & glitzernde Puderfarbe
hochprozentiger Alkohol
feiner Pinsel
Wasser



1.für die Kekse haben wir diese Ausstecher verwendet und das Rezept von Betty´s Cookies ( aus dem Betty Buch) . Es geht aber auch super mit einem klassischen Mürbeteig


2. nach dem backen und auskühlen, werden die Konturen mit Eiweißspritzglasur und Tülle #2 gespritzt


3. die Außenlinien für die unterschiedlichen Vögel findest Du auf der beigefügten Vorlage


4. die Linien trocknen lassen und die Eiweißspritzglasur verdünnen und mit Tülle #3 die Innenflächen füllen


5. die Kekse nun über Nacht trocknen lassen


6. mit fester Eiweißspritzglasur und Tüll #1,5 den Schnabel aufspritzen


7. nun die Glasur mit einem feinen Pinsel und etwas Wasser mit der Pinselstickerei Technik (Brushed Embroidery) in die Schnabel Mitte ziehen


8. nun die Flügelkonturen spritzen


9. und wieder mit dem Pinsel in die Flügel ziehen und nochmals trocknen lassen


10. silberne Puderfarbe mit Alkohol vermischen und die Kringel anmalen


11. ebenso die kleinen Krallen


12. und den Schnabel


13. für die Flügel haben wir verschiedene glitzernden Pastellfarben mit Alkohol gemischt und mit dem Pinsel aufgetragen


14. nicht die ganzen Flügel anmalen, sondern nur die Strukturen der Eiweißspritzglasur


15. die Augen mit einem schwarzen Lebensmittelstift aufmalen 


16. der fertige Vogel Keks

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Vorlagen

 


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Anleitung: Gugelhupf mit Eule

July 16, 2016, 12:35 pm
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Moin,

ich persönlich finde ja, dass es nicht immer eine große Torte zum Geburtstag sein muss und daher finde ich dekorierte Gugelhupfe auch super praktisch!



Material:

CelBoard
Messer
Skalpell
Schere
Veiningtool
kleines Rollholz
Pinsel
Stütze - wir haben mit Poly-Dowels® gearbeitet, Alternative: Lolliestiel, Spaghetti etc.
große Tülle
~650g Modellierfondant weiß
20g Modellierfondant schwarz
Puderfarbe: Blau, Weiß und verschiedene Goldtöne
Alkohol hochprozentig, Alternative: Kakaobutter
Kokosfett
Kleber
kleine Kerze
Gugelhupf
Süßigkeiten


1. Gugelhupf backen

2. um die Figuren für den Gugelhupf anzupassen, beginne ich immer mit einem Klumpen Modellierfondant und schaue, ob es von der Größe so passt. So lassen sich die Figuren immer passend für die jeweilige Größe herstellen.

3. habt ihr die optimale Fondant Menge gefunden, könnte man sie abwiegen und sich eine Notiz für die Zukunft machen. Somit hat man nun für die Kuchengröße immer die passende Modellierfondant Menge.

4. Nach der 1-2-3 Methode aufteilen

5. mit dem Körper beginnen und zu einer Kugel formen

6. und zu einem Kegel

7. mit dem Skalpell „V“-förmig einschneiden. Dabei am Hals beginnen

8. das Federkleid über den Bauch bis zum unteren Ende fertigen

9. die Teile für die Beine nehmen wir bei der Eule für die Flügel! Ein „Bein“ zu einer Kugel rollen

10. und zu einem langen Kegel rollen

11. mit Daumen und Zeigefinger eine Seite flach drücken

12. und mit der Schere an der Spitze 4x einschneiden

13. die Spitzen abrunden

14. mit dem Veiningtool strukturieren


15. die Rückseite mit Kleber einstreichen

16. und an der Seite des Körpers befestigen

17. wir haben eine kleine Kerze in die „Hand“ geklebt

18. für den 2. Flügel Schritt 9-15 wiederholen und an der linken Seite befestigen

19. für die Füße einen Teil „Hand“ halbieren

20. beide Teile in 3 Teile schneiden

21. zu Kugeln formen

22. und zu länglichen Kegeln formen

23. die 6 Kegel

24. die dünnen Enden zusammen schieben

25. die Oberseiten mit Kleber einstreichen

26. und den Körper auf die Füße setzen

27. die Stütze, mit Kleber, in dem Körper befestigen und kürzen

28. den Kopf zu einer Kugel formen

29. Kleber auf die Stütze geben

30. und den Kopf gerade auf der Stütze befestigen

31. etwas Modellierfondant ausrollen

32. mit der Öffnung von einer Tülle 2 Kreise ausstechen

33. auf der Vorderseite - etwas über der Mitte - Kleber auftragen

34. und die beiden Kreise befestigen

35. Modellierfondant zu einer Rolle formen, die einen Durchmesser von ca. 0,5 cm hat

36. auf einer Seite mit dem Rollholz abflachen

37. die dünne Seite sollte so dünn wie möglich sein

38. mit dem Messer gerade schneiden

39. und halbieren

40. Kleber rund um die Augen auftragen

41. und um jedes Auge einen Streifen legen. Dabei soll die dickere Seite an der Außenkante sein

42. die Enden in der Mitte passend schneiden

43. eine ca. Nuss große Kugel formen

44. und zu einem spitzen Kegel formen

45. auf die Schnittstelle der Augen Kleber auftragen

46. und den Schnabel befestigen

47. evtl. den Kopf wieder etwas gerade stellen

48. eine weitere Kugel formen, die ca. Oliven groß ist

49. und zu einem sehr spitzen Kegel

50. das andere Ende ebenfalls spitz formen, aber nicht so lang wie die andere Seite

51. das kürzere Ende mit der dickeren Seite des Veiningtools eindrücken

52. die hintere Augenpartie mit Kleber einstreichen

53. und das „Horn“ befestigen

54. die obere Spitze mit der Schere einschneiden

55. für die andere Seite Schritt 48-54 wiederholen

56. vom schwarzen Modellierfondant eine kleine Kugel formen

57. und flach drücken

58. Kleber auf den Augen auftragen

59. und die Pupille festkleben

60. Schritt 56-59 für das 2. Auge wiederholen

61. Augen mit Puderfarbe-Alkohol Mischung anmalen. Dabei zu der Pupille hin die Farbe intensivieren

62. eine kleine Kugel formen

63. länglich rollen und zu beiden Seiten spitzer werden

64. flach drücken, so dass eine Ellipse entsteht

65. die Augenlider festkleben

66.die Mitte mit dem Veiningtool evtl. wieder etwas flacher drücken

67. klitzekleine Kugeln aus schwarzem Modellierfondant formen

68. und kleine Tropfen formen

69. die Unterkante der Augenlider mit Kleber einstreichen

70. die Tropen mit der Spitze des Veiningtools aufpicksen

71. und die Wimpern an dem Augenlid festkleben

72. die fertigen Wimpern

73. wir haben nur ein paar Akzente mit verschiedenen Gold-Puderfarben gemalt

74. etwas weiße Puderfarbe mit Alkohol vermischen und noch Lichter in die Augen malen

75. die fertige Eule

76. damit die Figuren nicht in das Loch fallen, verstecke ich hier gerne Süßigkeiten und setzte dann die Figuren obendrauf. So hat das Geburtstagskind beim Anschneiden noch eine schöne Überraschung

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Aus Betty Basis Kurs wird Betty Basis Intensiv Kurs

July 21, 2016, 3:14 am
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Moin,

7 Jahre habe ich meinen Basis Kurs, bis auf kleine Änderungen, nun schon gehalten und durfte vielen Teilnehmern damit den Spaß am Tortendekorieren näher bringen. Aber nun wurde es Zeit den Kurs ein wenig zu überarbeiten! Die Kurs Torte schaut nun so aus:


Betty's 2-Tage Basis Intensiv Kurs

In diesem Kurs geht es um verschiedene Techniken der Tortendekoration. Gerade als Anfänger möchte man so viel wie möglich ausprobieren und weiß noch nicht, welche Technik einem am meisten liegt und/oder Spaß bringt.

Anhand eines Torten Dummies (das Zusammensetzen einer echtenTorte ist nicht im Kurs enthalten!) werden folgende Techniken vermittelt:

  • Torten eindecken und die Theorie, wie diese bei mehrstöckigen Torten gestapelt werden
  • Arbeiten mit Blütenpaste. Verschiedene Techniken für die Herstellung von Blumen, drahten der Blumen, färben mit Puderfarben und das Zusammenbinden mit Floristikband
  • Modellieren von Figuren, anhand eines sitzenden Mädchens und eines Hundes nach Betty's 1-2-3 Methode
  • Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur. Ein kleiner Einblick in den Umgang mit dem Spritzbeutel und der richtigen Konsistenz von Royal Icing.

Nach den intensiven 2 Tagen sollte jeder Teilnehmer eigene Ideen für Torten umsetzen und den gängigen Anleitungen folgen können, da die Grundlagen bekannt sind.

Der Kurs geht am 1. Tag von 10:00 - 18:00 Uhr und am 2. Tag von 09:00 - 18:00 Uhr.

Alle Verbrauchsmaterialien werden gestellt und die benötigen Werkzeuge zur Verfügung gestellt. Jeder Teilnehmer kann am Ende seinen erstellten Torten Dummie mit nach Hause nehmen.

Bitte bringen Sie für den Heimweg der Torte einen Karton mit den Mindestmaßen 30x30x30 cm mit. 

Der erste Kurs wird im November in Viernheim bei Torten-Art stattfinden und kann ab sofort hier gebucht werden.

Sobald es weitere Termine gibt, werde ich die hier noch ergänzen :)

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Anleitung: Sonnenblume

July 23, 2016, 12:00 am
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Moin, 

Sommer, Sonne, Urlaubszeit. Auch ich werde eine kleine Sommerpause bis Anfang September machen (zumindest mit den Anleitungen), aber vorher gibt es noch eine Anleitung für die Sommerblume schlecht hin: die Sonnenblume! Man kann sie in klein mit einfachen Ausstechern machen, oder wie hier mit Einzelblättern, die der Blüte die volle Pracht geben, die sie auch in Natur hat


Material:

ca. 100g Blütenpaste hellgelb
ca. 100g Blütenpaste braun
Cel Board
Foam Board
kleines Rollholz
Ball Tool
spitze Schere
Pinsel
Kleber
Kokosfett
Alufolie
Draht weiß 22er
Ausstecher Set S171 Blattgrün von Caro's Zuckerzauber
Veiner Mohn V258 von Caro's Zuckerzauber
Styropor Kugel 5cm Durchmesser
Puderfarbe: Narzisse, Sonnenblume, Weidengrün von Caro's Zuckerzauber, Bulrushvon Squires Kitchen

  1. für die Blütenblätter gelbe Blütenpaste auf einer Kerbe des Cel Boards ausrollen
  2. und mit dem drittkleinsten Blatt im Set ausstechen
  3. Draht in Kleber tauchen und in das Blatt einführen
  4. das Blatt mit dem Veiner prägen
  5. und mit dem Ball Tool auf dem Foam Board die Ränder ausdünnen
  6. das Blatt zum Trocknen auf zusammengeknüllter Alufolie legen. Für eine Blüte werden ca. 30 Blütenblätter benötigt. Über Nacht trocknen la
  7. die getrockneten Blätter erst einmal mit Puderfarbe Narzisse grundieren
  8. den unteren Teil des Blattes mit Puderfarbe Sonnenblume betonen
  9. den Blattansatz zum Schluss noch mit etwas Puderfarbe Weidengrün anpudern
  10. die Styropor Kugel halbieren und die braune Blütenpaste nicht zu dünn ausrollen
  11. die Rückseite mit Kleber einstreichen
  12. die Styropor Halbkugel auf den Kleber legen
  13. und mit der Blütenpaste ummanteln
  14. überschüssige Blütenpaste auf der Unterseite abschneiden
  15. nun mit der Schere V-förmig im Kreis einschneiden
 
16. auch den Außenrand einschneiden und die Mitte frei lassen
  17. mit den Spitzen der Schere in der Mitte leicht einstechen
  18. die Zacken mit BulrushPuderfarbe anpudern
  19. den Draht der Blütenblätter auf ca. 2-3 cm kürzen und die erste Lage Blätter kreisförmig in die Blumenmitte stecken
  20. versetzt nun die zweite Lage der Blätter hinzufügen
 
21. die fertige Sonnenblume.
Die Blume habe ich an der fertigen Torte mit Eiweißspritzglasur befestigt und noch eine Schleife hinzugefügt. 

Ich wünsche Euch sonnige Sommertage und freue mich, Euch im September hier wieder begrüßen zu können :) 
xxx
 






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Bring back Memories

July 30, 2016, 2:11 am
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Moin,

es ist zwar Sommerpause mit der Anleitung der Woche, aber zu richtig ruhig soll es hier ja nicht werden :) Meine liebe Freundin Sonja war bei mir und wir kamen auf Torten (was sonst). Irgendwie ging es dann um Torten, die man schon gemacht hat und wir verfielen ins plaudern, bis sie feststellte, dass sie nur die Torten kennt, die hier bei Facebook gepostet wurden. Aber 1993, als ich mit Betty's Sugar Dreams angefangen habe, gab es ja noch kein Facebook! Also alte Fotobücher rausgeholt und Bilder geschaut. Um es kurz zu machen: die Bücher sind erst einmal mit zu Sonja nach Hause gefahren und sie hat mir sehr nahe gelegt, dass ich davon was zeigen muss :)
 
Da Betty's Sugar Deams im August 23 Jahre alt wird, dachte ich mir, ist es doch eine nette Idee jeden Tag was aus meiner Firmengeschichte zu posten. Sonja war so lieb und hat die Auswahl getroffen <3 span="">3>
 
Und warum bis August warten (es sind ja doch so ein paar Torten und Ereignisse in den ganzen Jahren gewesen), somit starten ich doch gleich:
1997 ein paar Hochzeitstorten für die "Schöner Wohnen". Die Blumen waren sicher noch ausbaufähig, aber sie haben es sogar auf den Titel geschafft! Alles noch sehr klassisch, aber gegen die damaligen Torten schon echt modern.





Ich hoffe, Euch gefällt die Idee mit dem Rückblick und ihr könnt Euch wirklich auf sehr lustige Varianten freuen.

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Article 1

July 30, 2016, 2:17 am
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Moin,

weiter geht es mit dem Rückblick. Heute habe ich mal meine Wettbewerbstorten für Euch raus gesucht. An meinem ersten Wettbewerb habe ich 1997 in Telford teilgenommen. Es war ein kleiner Biedermeier Strauss (leider kein Foto, da es nur irgendwo Papierabzüge gibt :( ). Dieser wurde mit einem "Highly Commended", also einer Lobenden Annerkennung, ausgezeichnet - man war ich Stolz! Das erste Mal auf einer Tortenmesse im Mekka der Tortendekoratio in England und nicht komplett durch gefallen! Das Gespräch mit den Juroren hat mir so viel gebracht und ich war angefixed. 

Es folgten dann erst einmal mehrere Wettbewerbe in Deutschland, auf denen ich, auch gerne mehrfach, disqualifiziert wurde :):):) wegen Draht in den Blumen, weil man dachte, das ich Plastik verwendet habe und weil es nicht ins Schema passte (ok, wenn es Klassisch wurde, gab es dann auch Gold Medaillen).





Aber wie schon gesagt, durch Wettbewerbe lernt man und 2004 habe ich dann wieder in England teilgenommen. Ich hatte fest gestellt, dass Blumen für Wettbewerbe nicht meins sind und mich für eine 3D Torte entschieden. Und was soll ich sagen: Gold & Trophy!



2008 kamen dann die tanzenden Nilpferde auf die Torte für die Cake International in Birmingham und ich habe die Quittung dafür bekommen bis zum letzten Moment mit der Fertigung der Torte zu warten. Bei 2 Nilpferd Damen war das Gewicht für die noch nicht getrockneten Beine einfach zu viel und somit gab es "nur" eine Silbermedaille.

2010 hieß es dann noch einmal: Wettbewerb auf der Cake International. Eine kleine Truppe "Urgesteine" in Deutschland hatte sich zusammen getan um ein Bewertungssystem für Wettbewerbe in Deutschland auszuarbeiten und als Teil unserer Ausbildung, hatten wir die große Ehre eine Einheit "Probejudgen" nach Messeschluss in Birmingham zu machen. Wer gerne mehr dazu erfahren möchte, findet einen langen Artikel dazu hier http://bettyssugardreams-blog.blogspot.de/…/jury-tatigkeit.…

Da wir uns aber auch die Auflage gegeben haben, dass jeder Juror selber an Wettbewerben teilgenommen haben muss und am besten mit Ausszeichnung, musste ja nochmal eine Torte gemacht werden. So entstand meine Steampunk Novelty Cake, die dann auch Gold & Best in Class war (damals war es noch der 1. Platz und es gab auch keine extra Urkunde dafür ;))

Tja und seit dem bewerte ich eigentlich ehr die Wettbewerbe, als das ich selber noch teilnehme, wobei ich diesen Nervenkitzel immer total klasse fand, auch wenn es nicht immer zum 1. Platz gereicht hat.

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Weddingstyle 2008

July 31, 2016, 1:03 am
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Moin,

um Torten zu verkaufen muss man ja auch Werbung machen und vor 8 Jahren durfte ich meine erste Serie an Hochzeitstorten für die Zeitschrift "Weddingstyle" machen.


 Das spannende bei solchen Shootings ist eigentlich die Vorbereitung. Es geht um Tortentrends und bei der Planung muss man ein Gespühr dafür entwickeln, was in der nächsten Saison DER Trend sein könnte! Welche Farben werden von den Brautpaaren gewünscht, ein besonderer Stil etc. Wenn man seine Aufgabe gut macht, trifft man genau in das Herz der Kunden und manchmal wird dann ein Tortendesign auch zum Klassiker.



Wenn ich so die Torten anschaue, sind da auch einige dabei, die heute sicher immer noch aktuell sind.

 



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Certified Master Sugar Artist (CMSA)

August 13, 2016, 2:50 am
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Moin,

im November 2011 habe ich die Amerikanerin Ruth Ricky in Birmingham auf der Cake International getroffen. Ich hatte davor gelesen, dass sie eine "Certified Master Sugar Artist" ist und wir kamen im Gespräch darauf, was das eigentlich für eine Prüfung ist. Sie meinte damals zu mir, dass ich die ganz sicher auch bestehen würde - ich müsste mich dafür nur bei der ICES (International Cake Exploration Societé - die Amerikanische Tortenvereinigung) dafür anmelden, den die Prüfung steht jedem Mitglied offen.

Nun gut. Ich hatte mir nach dem Gespräch die Unterlagen auf der Webseite durch gelesen und war von den Anforderungen beeindruckt und habe das Thema erst einmal abgehakt. Aber irgendwas in mir wollte dann doch diesen Titel haben! Soweit mir bis heute bekannt ist, gibt es weltweit keine weitere Prüfung, die so speziell auf das Thema Torten Dekoration eingeht. Es ist kein annerkannter Abschluß einer Uni oder Kammer, aber die Prüfung hat es wirklich in sich und die Zahl derjenigen, die sich "Certified Master Sugar Artist" nennen ist weltweit sehr gering (und aus Europa hatte noch niemand diesen Titel....).

Also entschloss ich mich 2013 das Abenteuer anzugehen. Die Prüfung wird einmal im Jahr im Rahmen der jährlichen Convention der ICES abgehalten. für 2014 hieß somit mein Reiseziel Ende Juli: Albuquerque/New Mexico in den USA. Im September 2013 habe ich mich angemeldet und dann hieß es erst einmal das 84 Seiten starke Regelwerk zu lesen und zu studieren.

Es ist eine 8 stündige Live Prüfung, in der eine 3-stöckige Torten, eine 1-stöckige Torte und ein Schaustück erstellt werden müssen. Es gibt eine ganze Liste mit 45 (inzwischen sind es 47) verschiedenen Techniken, die in 4 Leistungsgruppen (einfache 1 Punkt - bis zur schwersten 4 Punkte) eingeteilt sind. 8 Techniken davon muss man sich aussuchen, die am Ende eine Gesamtpunktzahl von 21-22 Punkten ergeben. Also es muss ein Mix aus verschiedenen Schwierigkeiten sein und auch 2 Techniken der 4 Punkte Kategorie. Diese 8 Techniken müssen nun auf die 3 zu fertigen Teile aufgeteilt werden, so dass diese auch noch gut aussehen und ein Gesamtbild ergeben. Dazu kommt noch, dass eine der Torten vor Ort mit Fondant eingedeckt werden muss und eine weiter entweder mit Buttercreme oder Eiweißspritzglasur eingestrichen wird

Wenn man sich die Liste durch ließt (wer Interesse an den Unterlagen hat, findet sie auf dieser Seite als PDF) stellt schnell fest, dass man auf jeden Fall unterschiedliche Techniken nehmen muss, um auf die Punktzahl zu kommen. Nur Modellieren, oder nur Eiweißspritzglasur etc. funktioniert nicht. Man ist als Allrounder gefragt und sicher wird eine Technik dabei sein, die man nicht 100% beherrscht.

Bis um 01. April muss beim Kommitee ein Plan eingereicht werden, der die 8 Techniken aufweist und Skizzen von den Werken, die man machen möchte. Diese werden geprüft und Mitte Mai erhält man dann ein Feedback, welche Details man noch ändern müsste etc. Am 01. Juni muss dann der finale Plan eingereicht sein. Dazwischen heißt es immer wieder: üben, üben, üben und ausprobieren....


Mein Plan 2014 war sehr ambitioniert, aber gefühlt machbar - ja gefühlt, aber leider nicht in der Prüfungssituation! In Albuquerque fand ich eine Raum vor, der sehr gut gekühlt (ca. 17°) war und leider auch sehr feucht war. Tja und ich hatte nicht damit gerechnet, dass unter den Bedingungen Eiweißspritzglasur nicht mehr trocknet und gekochter Zucker einfach zu schnell erkaltet. Fazit: ich bin mit Mann und Maus untergegangen, was mir aber schon 1 Stunde vor Prüfungsende klar war. Auch die "kleinere" Variante "Certified Sugar Artist" habe ich verfehlt

Allerdings hat mir die ganze Situtation und das Feedback der Juroren ganz viel Informationen gegeben, die mir 2015 zu einem geholfen haben meine Meisterprüfung in Deutschland zu bestehen, aber auch den Ehrgeiz weckten, dass ich diese Prüfung auch bestehen will!

Also nach bestandener Meisterprüfung habe ich mich im November 2015 wieder angemeldet, ein neues Konzept erarbeitet und mich jetzt im August 2016 wieder den Prüfern gestellt.

Dieses Mal hieß das Ziel: Mobile/Alabama! Also sicher wieder sehr war, wieder eine sehr gute Klimaanlage und mit Pech auch wieder viel Luftfeuchtigkeit. Mein Plan hatte all das berücksichtigt und so ging es, wie ich fand, gut vorbereitet, am 03. August um 8 Uhr los.


das "kleine" Gepäck mit dem ganzen Werkzeug & Co
Als Plan hatte ich mich dieses mal für folgende Techniken entschieden:

einfache Malerei (1 Punkt)


Lace Point (kleine gespritzte Filigrane 2 Punkte)

Runouts (ausgelassene Bilder aus Eiweißspritzglasur 2 Punkte)

Brush Embroidery (2 Punkte)

Bas Relief (Modelliertes Relief 3 Punkte)

Blumen aus Blütenpaste (3 Punkte)



Portrait Malerei (4 Punkte)

realistische Figur modellieren (4 Punkte)



Und insgesamt sah der Plan so aus:


meine finaler Plan

Dazu war meine 1-stöckige Torte mit Buttercreme und die 3-stöckige Torte mit Fondant eingedeckt.

Dinge die man länger trocknen lassen muss, wie Eiweißspritzglasur, Blumen oder z.B. die Beine der Figur, darf man getrocknet mitbringen, muss sie aber vor Ort noch einmal herstellen. Somit hatte ich in meinem Handgepäck, einige zerbrechliche Eiweißspritzglasur Ornatmente etc.

Das Material, Werkzeug etc. muss alles mitgebracht werden und ich hatte mich auch dafür entschieden auf Nummer sicher zu gehen und habe Massa Ticino Sugarpaste, Blütenpaste und Puderzucker mitgenommen, damit ich wusste, dass ich das Material auch kenne. An dieser Stelle muss ich dann auch sagen: ja es war wieder kalt und feucht in dem Raum, aber meine Torten mit Massa Ticino waren so ziemlich die einzigen, die nicht feucht geworden sind!!!!! alles andere wurde dann noch schnell am Dienstag Morgen im Supermarkt vor Ort gekauft

Nach dem mein Mann 2014 mein Assistent war, hatte er dieses mal nicht wirklich große Lust noch einmal mit zu kommen, somit war mein Sohn so lieb und war dieses Mal mein Assistent. 

 



Der Prüfungstag lief wirklich gut, auch wenn die Aircondition direkt über mir ar und es wieder sehr kalt war. Zur Pause nach 4 Stunden war ich komplett in meinem gedachteen Zeitplan, sogar einen Tick weiter. Nach einer Stunde Pause ging es wieter und es lief imme rnoch wie am Schnürrchen! Ok, mit mehr Zeit wäre sicher das ein oder andere noch filigraner und genauer gegangen, aber dies ist kein klassischer Wettbewerb in dem nur das Endprodukt zählt, sonder es geht auch um die Arbeitsweise, Sauberkeit und Umsetzung des Planes.




Am Ende war ich 15 Minuten vor Schluss fertig und meine 3 Teile standen auf dem Tisch, der für die fertigen Stücke vorgesehen war. Mir war schon klar, dass ich auf jeden Fall den „Certified Sugar Artist“ erlangt haben üsste, aber hat es für den „Master“ gereicht? Auch wenn die 3 Juroren die ganze Zeit im Raum sind, immer wieder auf die Finger schauen, ab und an Fragen stellen – sie haben Pokerfaces! Dann hieß es für 50 Minuten den Raum verlassen, damit die Juroren ihre abschließende bewertung vornehmen können. Vor der Tür haben wir 6 Teinehmer uns ausgetauscht und es wurde schnell klar, dass nur 2 von uns fertig geworden sind (vor 2 Jahren war es nur 1 von 6). Dann durften wir wieder in den Raum. Die Schaustücke mussten in den Ausstellungsraum gebracht werden und der Rest eingepackt und alles ausgeräumt werden. Tja und das Ergebniss? Der Prüfungstag war ein Mittwoch – aber nun hieß es warten bis Samstag Abend, denn da werden erst die Ergebnisse beim großen Bankett bekannt gegeben (wer möchte, kann sich Donnerstag Abend das Ergebniss abholen, aber muss dazu schweigen).




Samstag Abend sind wir also zum Bankett und ich hatte das große Vergnügen, durch Zufall, am selben Tisch wie Kerry Vincent zu sitzen! Kerry Vincent? Falls der Name euch nichts sagt: sie ist die Grand Dame der Tortendekoration in den USA! Sie organisiert die Oklahoma State Show, war Jurorin beim australischen Bake Off (Das Große Backen in Australien) und war in etlichen TV Sendungen in den USA zu sehen. Tja und mit dieser tollen Frau saß ich nun da und fieberte dem Moment entgegen, in dem das Ergebniss bekannt gegeben wurde.

Was soll ich sagen: Certified Master Sugar Artist! Eine von nun 33 weltweit, die erste in Europa und die einzige im Jahrgang 2016! Ein toller Moment, zumal auch ganz viele Tortenfreunde aus den USA dort waren, die vor 2 Jahren schon mit gefiebert hatten und sich jetzt richtig doll mit gefreut haben.




Ja, da ist die Urkunde!



Diese super Kopfbedeckung gibt es dann zum Titel noch dazu und Peggy Tucker CMSA bestand darauf, dass ich damit ein Foto machen muss



meine 3 Juroren, die wirklich einen tollen Job gemacht haben


Der Bericht ist nun etwas länger als gedacht geworden, aber es hat ja auch fast 5 Jahre gebraucht von der Idee bis zum endgültigen Titel.


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Kurse mit Betty

September 24, 2016, 12:30 am
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Moin,

es ist wieder Zeit für ein paar Kurs Termine. 2 Termine habe ich noch für 2016 und die anderen sind dann schon für 2017 (1. Halbjahr).

Die Kurs Beschreibung zu dem Betty Basis Intensiv Kurs findest Du im Anschluss an die Termine.
Betty Basis Intensiv Kurs gibt es in Viernheim, Wien und Hamburg

Alle Kurse sind bei dem jeweiligen Anbieter direkt zu buchen. Für die Kurse bei mir in Hamburg, einfach eine Email an mich schreiben, dann lasse ich Euch die Anmeldung zukommen.


2016:


12. + 13. November Torten-Art in ViernheimBetty Basis Intensiv Kurs

15. + 16. November Pfersich Trendforum in Neu-Ulm  Malen auf Torten




2017:

13. + 14. Januar Betty's Sugar Dreams HamburgBetty Basis Intensiv Kurs

10. + 11. Februar Betty's Sugar Dreams HamburgBetty Basis Intensiv Kurs

21. + 22. Februar Chocolate Academy KölnHochzeitstorten Kurs 

24. + 25. März Betty's Sugar Dreams HamburgBetty Basis Intensiv Kurs

01. + 02. April Cake Decor & More in Wien/ÖBetty Basis Intensiv Kurs

21. + 22. April Betty's Sugar Dreams HamburgBetty Basis Intensiv Kurs

19. + 20. Mai Betty's Sugar Dreams HamburgBetty Basis Intensiv Kurs

30. + 31. Mai Chocolate Academy KölnBetty Basis Intensiv Kurs

07. + 08. Juni Chocolate Academy KölnAmerican Bakery


Betty Basis Intensiv Kurs


In diesem Kurs geht es um verschiedene Techniken der Tortendekoration. Gerade als Anfänger möchte man so viel wie möglich ausprobieren und weiß noch nicht, welche Technik einem am meisten liegt und/oder Spaß bringt.

Anhand eines Torten Dummies (das Zusammensetzen einer echtenTorte ist nicht im Kurs enthalten!) werden folgende Techniken vermittelt:

  • Torten eindecken und die Theorie, wie diese bei mehrstöckigen Torten gestapelt werden
  • Arbeiten mit Blütenpaste. Verschiedene Techniken für die Herstellung von Blumen, drahten der Blumen, färben mit Puderfarben und das Zusammenbinden mit Floristikband
  • Modellieren von Figuren, anhand eines sitzenden Mädchens und eines Hundes nach Betty's 1-2-3 Methode
  • Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur. Ein kleiner Einblick in den Umgang mit dem Spritzbeutel und der richtigen Konsistenz von Royal Icing.

Nach den intensiven 2 Tagen sollte jeder Teilnehmer eigene Ideen für Torten umsetzen und den gängigen Anleitungen folgen können, da die Grundlagen bekannt sind.

Der Kurs geht am 1. Tag von 10:00-18:00 Uhr und am 2. Tag von 09:00-18:00  Uhr.

Alle Verbrauchsmaterialien werden gestellt und die benötigen Werkzeuge zur Verfügung gestellt. Jeder Teilnehmer kann am Ende seinen erstellten Torten Dummie mit nach Hause nehmen.

Bitte bringen Sie für den Heimweg der Torte einen Karton mit den Mindestmaßen 30x30x40 cm mit

Preis für die Kurse bei Betty's Sugar Dreams in Hamburg 350,-- Euro inkl. MwSt. Für die Teilnahme ist die vorherige Anmeldung notwendig. Hierfür einfach eine Email an mich senden und das Anmeldeformular anfragen.



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Softice Cupcakes

October 25, 2016, 3:08 am
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Moin,

wo Das Große Backen auf die Endgerade geht, durften wir Juroren auch mal backen. Da Video von Enie und mir findest Du hier:  Das Große Backen online 

Ich habe mir dafür diese Cupcakes ausgesucht


leckere Schokocupcakes mit einer Vanille Swiss Meringue Buttercreme und das ganze in Softice Waffel gebacken und mit Streuseln dekoriert.

Und hier nun das Rezept:


Swiss Meringue Buttercreme:

5 Eiweiß
200g Zucker
Prise Salz
250g Butter, weich
Vanille nach Geschmack

Zubereitung:

Eiweiß und Zucker in die Rührschüssel geben und über einem Wasserbad bis ca. 65° unter ständigen rühren erhitzen.

Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit dem Schneebesen Aufsatz in die Küchenmaschine (Handmixer geht aber auch, aber ist unbequemer) einspannen und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten schlagen, bis die Masse wirklich abgekühlt ist (mit den Händen am Schüsselboden testen).

Butter nun Esslöffel weise dazu geben und immer weiter schlagen. Zwischen drin, bekommt sie ein komisches Aussehen – aber einfach weiter mixen. Am Ende noch gewünscht aromatisieren.


Schoko Cupcake:

225g Zucker
1 Ei
75g Milch
125g Butter
Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Bittermandel Aroma
½ Teelöffel Vanille Aroma
250g Mehl
120g Kakaopulver
100g starker, heißer Kaffee

Softeiswaffelbecher

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Alle Zutaten, bis auf den Kaffe, in eine Rührschüssel geben und auf langsame Stufe mischen. Wenn es eine Masse ist, auf langsame Stufe stellen und nach und nach den Kaffee zugeben. Rühren bis es eine homogene Masse ist. Die Waffel 2/3 füllen und auf ein Backblech stellen. Dabei aufpassen, dass die Becher nicht umkippen. Das ganze für ca. 20 Minuten backen. Die Backzeit für je nach Ofen etwas variieren, von daher immer eine Stäbchenprobe machen, ob die Cupcakes durh gebacken sind.



Finisch: Die Cupcakes mit der Buttercreme dekorieren. Dafür einen Spritzbeutel mit eine „M“ Tülle versehen und die Buttercreme auf dressieren. Mit Streuseln noch dekorieren. Wer möchte kann statt Streuseln auch eine Schoko- oder Fruchtsoße drüber geben.

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Monstergang Tutorial

October 27, 2016, 1:13 am
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Moin,

mein erstes englisches online Tutorial ist raus!


5 schaurig schöne Gesellen für eine Halloweenparty! Die Anleitung findet ihr bei der Paul Bradford Sugarcraft School und dort gibt es nicht nur meine Anleitung, sondern wirklich unmengen von tollen Vidoes von Paul und anderen internationalen Dozenten. Zwar alles auf englisch, aber wenn man bewegte Bilder hat, braucht man häufig ja gar nicht die Sprache.

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Neues Zuhause

April 30, 2017, 2:58 pm
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Moin,

vielen Dank für den Besuch auf meinem Blog - allerdings ist dieser inzwische mit meiner Webseite zusammen "gezogen". Seit Dezember 2017 findet ihr alle Neuheiten, Anleitungen, Berichte, Rezepte etc. auf meiner Seite www.sugardreams.de


Auf der Seite gibt es auch alle Informationen zu meinen Kursen mit Terminen, Infos über mich und ganz viel zum stöbern. Auch sind, fast, alle Anleitungen von diesem Blog auch dort schön übersichtlich zu finden.

Neu ist inzwischen mein Youtube Kanal: Betty's Sugar Dreams 

Ich freue mich auf euren Besuch auf meinen neuen Seiten!

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